MICROBIOLOGIA GENERAL

• Listeria spp
  bacterias Gram positivas bacilares, ligeramente curvadas, inmóviles, no esporuladas, que en cultivo forman delicadas cadenas bacilares y filamentos.
• aerobias y microaerófilas.
• La especie tipo es Erysipelothrix rhusiopathiae, responsable de la erisipela del cerdo y parásito de los peces, crustáceos, roedores y animales domésticos.
• En el ser humano E. rhusiopathiae causa la enfermedad denominada erisipeloide, caracterizada por una erupción diseminada de la piel, eritematosa y dolorosa, habitualmente localizada en las manos y en los pies.

Staphylococcus spp.
Características Generales:

• Cocos Gram (+), 0,5-1,5 μm diámetro.
• Comprende 32 especies y 10 subespecies
  
• Son inmóviles, no esporulados y se encuentran
• aislados, en pares, tétradas, cadenas cortas y en
  forma de racimos de uva.
• Catalasa positivos y anaerobios facultativos
• Crecen bien en medios corrientes.
• fermentan azúcares.
• Resistentes a los desinfectantes químicos, a la desecación y a concentraciones altas de NaCl 12%
  

Staphylococcus aureus.

• microorganismo muy resistente a las condiciones ambientales y extremadamente difícil de erradicar.
• No posee esporas, flagelos ni capsula.
• soporta bien condiciones extremas aunque se inactiva a temperatura de congelación y puede eliminarse con una cocción correcta.
• Es catalasa y coagulasa positivo.
• Fermenta azucares como la lactosa y el manitol.
• Es aerobio y anaerobio facultativo.
• Se localiza en cualquier alimento, en la piel de los animales y en la de las personas, así como en la garganta y fosas nasales.

Erysipelothrix spp.

• bacterias Gram positivas bacilares, ligeramente curvadas, inmóviles, no esporuladas, que en cultivo forman delicadas cadenas bacilares y filamentos.
• aerobias y microaerófilas.
• La especie tipo es Erysipelothrix rhusiopathiae, responsable de la erisipela del cerdo y parásito de los peces, crustáceos, roedores y animales domésticos.
• En el ser humano E. rhusiopathiae causa la enfermedad denominada erisipeloide, caracterizada por una erupción diseminada de la piel, eritematosa y dolorosa, habitualmente localizada en las manos y en los pies.